作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-2-24
美食制作 炒螺 主料: 螺(两斤) 酸竹笋(4两) 配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫苏 干辣椒 盐 油 料酒 老抽 糖适量 做法: 将螺洗静敲去螺尾 酸竹笋切片备用,锅入油烧热,加桂皮、八角、丁香干辣椒,炒出香味加姜、蒜、放入酸竹笋、炒至微干, 放入螺翻炒,适时加入盐、料酒、老抽、糖,加水(或有上汤最佳) 快火熬制约15分钟,加入紫苏回火一分钟起锅。 烹饪注意 1. 为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳; 2. 死螺不能吃; 3. 海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
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