作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-2-2
生物性污染是影响食品安全、卫生的重要因素。是指微生物、昆虫和寄生虫及虫卵等生物对食品造成的污染。 (一)微生物污染及预防 微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较简单的多细胞,甚至没有细胞结构的低等生物的通称。 1、食品的细菌及其毒素污染及预防 (1)污染源及污染途径 食品加工的原料污染 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规范卫生要求。 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染。 (2)评价指标 菌落总数 是食品清洁状态的标志,可预测食品的耐保藏性。 大肠菌群 该食品直接或间接受到人与温血动物粪便的污染的标志。 致病菌 食品中不得 检出。 2、食品的霉菌污染及预防 (1)污染源及污染途径 --粮油及其制品 (2)危害 --急性毒性,慢性毒性,致癌 (3)霉菌及霉菌毒素污染案例 --黄曲霉 (4)防霉去毒措施
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