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2013年公共营养师考试知识点:禽蛋的营养价值
作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-2-2
    (1)禽蛋的主要营养成分
    各种禽蛋的营养价值相似,全蛋蛋白质的含量为10%-15%;脂肪主要集中在蛋黄内,维生素也几乎都集中在蛋黄内,其中维生素A,D和枋黄素含量丰富。矿物质有磷、铁、钾、镁、钠和硅等。
    (2)禽蛋蛋白质组成特点
    蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近,因此生物价也最高达94,和谷类和豆类食物混合食用,可弥补其赖氨酸的不足。
    (3)禽蛋的合理利用
    蛋黄中的胆固醇含量很高,大量食用能引起高脂血症,是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素,但蛋黄中还含有大量的卵磷脂,对心血管疾病有治疗作用。

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