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2013年公共营养师之食物营养知识:大米
作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-2-19
    【性味】甘、平、无毒。
    【归经】入脾、胃。
    【功效】健脾养胃,止渴除烦,固肠止泻。
    【主治】肠胃不和,暑热吐泻,小便不畅,烦渴。
    【说明】粳米是日常之粮食,人们习惯称为大米、稻米。入药用陈久多年者为佳,名陈仓谷米。用于止泻健胃、除烦止渴,则以陈久之谷米或用粳米炒黑入药。大米治病宜作粥食。米粥具有补脾、和胃、清肺功效,是老弱妇孺皆宜的饮食,尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,含有大量的烟酸,维生素B1B2和磷、铁等无机盐,还有一定含量的碳水化合物和脂肪等营养素,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。最近由广东省农科院培育出来的“黑优粘米”,是我国古老的名贵稻种,是一种类似黑珍珠似的黑米,其所含营养成份比上等优质白米丰富得多,为新型的保健食品,它具有滋补药用价值,含维生素C等八种以上的维生素,二十种以上的氨基酸和称为“生命的火花”的锌、铜、铁等微量元素,故又称长寿米、补血米、药米。
    温馨提示:谷芽:谷芽是稻谷在一定水份和温度下萌发的芽,经晒干后炒熟入药。谷芽甘、平、无毒,入脾胃,有健脾消食中和的功效,主治饮食停滞,腹痛嗳气,胃弱食少。

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