作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期：2013-2-18
红薯又称番薯、山芋、地瓜、甘薯、甜薯、红苕等，性平味甘，营养丰富，又易于消化。由于能很好地满足人体所需的热量，许多地区将它作为主食。红薯的蛋白质含量超过了大米和白面。富含一般粮食作物中含量甚微的维生素C相胡萝卜素。
营养功效
红薯含有丰富的膳食纤维，食用之后能使大便通畅，解除便秘的困扰；它含有维生素A原（胡萝卜素），常食有明日之效用；红薯中含有一种多糖黏蛋白质混合物，不仅能维持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病发生，还能保护人体呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔，有很好的润滑和抗炎作用。
红薯含有丰富的、能促进人体生长发育和新陈代谢的赖氨酸，以及人体必需的亚油酸等物质，有助于减少和消除血液中的胆固醇。对高血压和心血管疾病有防治作用。红薯中还含有一种叫“脱氢表雄酮”的抗癌物员，可以用来预防结肠癌和乳腺癌。
中医认为红薯具有补中暖胃、健脾强肾、益气生津、养心神、消疮肿等功效，还能维护肝肾的解毒、排毒功能等。
应用举例
☆可与粳米、小米共煮蒸，或与米、豆结合起来煮后制馅用，也可单独蒸、煮或炒薯丝；
☆薯切片晒干后碾成粉状，可蒸红薯粉窝窝头；
☆熟红薯支皮与赤豆、绿豆沙一同做馅，加入适量红糖或白糖、红枣，可包豆沙番薯包子。
食用宜忌
√脾胃气虚、营养不良及妇人产后食用为宜；
√习惯性便秘、大便干燥难解者食用效果不错；
√慢性肝病、肾病之人及癌症患者宜食；
√适宜夜盲症患者食用。
ⅹ糖尿病患者忌食；
ⅹ生了黑斑病的红薯有毒，不可食。
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