作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-2-17
辣椒,又称海椒、秦椒、辣子、尖辣,分辣、甜两种;辣椒个小色红皮薄,主要做调味品使用。 青椒,俗称菜椒、灯笼椒、甜椒,是辣椒的改良品种,含有丰富的维生素C、维生素B及维生素A原,此外还含有多量钙、磷、铁和食物纤维。不仅可以配菜,其本身就是一种非常有特色的蔬菜。 营养功效 辣椒富含维生素C,居各类蔬菜之首,是一般蔬菜的10倍;维生素A原含量也很高,是一般蔬菜的3~4倍;特殊物质辛辣素,也比其他调料如花椒、大蒜、葱、姜都高得多。 辣椒所含的辣椒碱刺激性强,可增进食欲,帮助消化,并有杀菌作用;所含二氢辣椒碱、隐黄素、辣红素及柠檬酸等物质,能刺激唾液腺及胃腺分泌唾液、胃液,加速食物消化,刺激心脏加快跳动,加速血液循环,活血助暖,预防风湿性关节炎、风湿性神经痛及冻疮等症;辣椒素有抑制脂肪、防止肥胖、预防血栓形成等作用。还有学者认为,辣椒还具吸收人体内致癌物质自由基的作用,不过此论尚待进一步证实。 青椒不仅能增强体力、增进食欲,还可防治坏血病;它还有益于贫血、牙龈出血、血管脆弱、大便干结等症状的改善。 青椒含有辣椒碱,可刺激唾液及胃液分泌,故能健牌开胃,促进食欲,尤其是胃寒的人适量食用,可法除胃寒。 青椒富含维生素C和微量元素钴。维生素C有抗癌防癌的功能,钻能活跃体内新陈代谢,促进造血系统活力,钴还参与体内维生素B12,的合成,并可抑制机体中的恶性肿瘤细胞的生长。 应用举例 ☆辣椒可炒、拌、煸、腌渍、酱制或磨粉后油炸成辣椒油等等,至于需不需要,用多大量就要因人而异了。不过,在烹饪腥、膻味的牛羊肉、鱼类和家禽类肉食食品时,加入适量辣椒调味效果较好。 食用宜忌 √寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤痰肿、冻疮等症患者宜食; √坏血、坏血病、牙龈出血者宜食。 ⅹ慢性胆囊炎、痔疮、咽喉炎、气管炎、食道炎、高血压、肺结核咳血者以及产妇不宜食同; ⅹ胃肠功能欠佳、牙痛、患有眼疾及各种疮疖者忌食; ⅹ辣椒不可过量食用。
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