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2013年公共营养师之食物营养知识:萝卜
作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-2-17
    萝卜又名莱菔、萝白。生萝卜性凉味甘辛;熟者则性温味甘。萝卜水汁多,营养丰富,无论生吃还是熟食,都有很好的保健作用。曾有言道:萝卜上街,药铺不开。足见它在我们饮食中的重要地位。
    营养功效
    萝卜所含淀粉酶、氧化酶能分解食物中的淀粉和脂肪,促进脂肪的代谢;含有丰富的维生素C则有美容养颜的功效。
    萝卜含糖化酵素和木质素,被人体摄入后,能使体内巨噬细胞活力增强合成;尤其是其中的钼元素,一旦缺乏则人体容易患肝癌和食道癌。
    萝卜所含芥子油与其所含的酶一起作用,能促进肠道蠕动,将肠中有害物质迅速从体内排出,对于增进食欲,预防消化道癌肿有很大帮助。
    食用萝卜还能预防感冒、解除紧张、消除疲劳、清理肠胃秽气、醒酒化痰、润肺止渴、散瘀、利尿、补虚等,对防止肺出血、吐血、使血、鼻出血也有效果。此外,它还能防治头皮屑过多、头皮发痒,使人头发有光泽。
    应用举例
    ☆萝卜是最常见的家常菜,可荤、可素,可生吃,可熟食,可腌制,可干制,也可凉拌。而
    萝卜缨(即萝卜叶)就较少有人食用了,其实它也极具营养价值,有消管、理气、通乳的功效,一般将它洗净晾干后腌渍起来,装缸密封,过一段时间即可以取食(生吃、炒食),稍佐以油和姜葱,是下饭的好菜肴。
    食用宜忌
    √胆结石、泌尿系统结石者宜食;
    √有维生素c缺乏征状之人宜食;
    √高血压、高脂血、动脉硬化者及癌症病人宜食;
    √适宜脂溢性皮炎、脂溢性脱发之人食用;
    √肠炎腹泻、急慢性痢疾、便秘患者宜食;
    √急慢性气管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食。
    ⅹ不可与人参、地黄、首马等共同进食;
    ⅹ体质虚弱、脾胃虚寒之人忌食;
    ⅹ虚喘者忌食。

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