一、蛋白质的质和量
    1、食物蛋白质的分类：
    1）完全蛋白质
    能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育。
    乳--酪蛋白、乳白蛋白
    蛋--卵白蛋白、卵黄蛋白
    肉类--白蛋白和肌蛋白
    大豆--大豆蛋白 小麦--麦谷蛋白和玉米--谷蛋白
    2）半完全蛋白质
    ?维持动物生存， 但不能促进生长发育
    ?小麦和大麦--麦胶蛋白。
    3）不完全蛋白质：
    ?不能促进生长发育，也不能维持其生存
    ?玉米胶蛋白
    ?动物结缔组织、肉皮--胶质蛋白
    ?豌豆--豆球蛋白。