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2013年公共营养师考试知识:基础营养第六章
作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-1-23

    第一节 铁
    ① 人体必须微量元素的种类
    第一类人体必须的微量元素铁(Fe)碘(I)锌(Zn)硒(Se)铜(Cu)鉏(Mo)铬(Cr)钴(Co)第二类人体可能必须的数量元素、锰(Mn)硅(Si)镍(Ni)硼(B)钒(V)第三类具有潜在毒性,但在低剂量时,对人体可能具有必须功能的数量元素氟(F)铅(Pb)镉(Cd)汞(Hg)砷(As)铝(Al)锂(Li)锡(Sn)
    ② 铁在体内存在形式
    (1)功能性铁 (2)储存铁
    ③ 铁的主要生理功能
    (1)铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分,参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程,(2)铁与红细胞形成和成熟有关,(3)铁与免疫有关,(4)铁还有催化促进?胡罗卜素转化为维生素A,嘌呤与胶原的合成,抗体的产生,脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能。
    ④ 影响非血红素铁吸收的因素
    (1)蛋白质与“肉因子”(2)脂类与碳水化合物(3)矿物元素(4)维生素(5)膳食纤维(6)植酸盐与草酸盐(7)多酚类化合物(8)卵黄高磷蛋白(9)机体状况
    ⑤体内缺铁时,铁损耗的三个阶段
    第一阶段为铁减少期,第二阶段为红细胞生成缺铁期,第三阶段为缺铁性贫血期
    ⑥铁过量的危害 铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强,导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA,诱发突变,与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。
    ⑦成人铁适宜摄入量和可耐受最高摄入量
    AI男子为15mg/d 女子20mg/d UL为男女均为50mg/d
    ⑧评价铁营养状况的常用指标
    体内每天参于周转的35-40 mg铁中,来自肠道吸收者仅为0.5-1.5 mg,体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。
    第二节 碘 ①碘的主要生理功能
    碘在体内主要参与甲状腺激素的合成,其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的,(1)参与能量代谢(2)促进代谢和体格的生长发育(3)促进神经系统发育(4)垂体激素作用。
    ②碘过量的主要危害
    较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害 ③评价碘营养状况的常用指标
    常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、儿童甲状腺肿大率,其他如儿童生长发育指标,神经运动功能指标等。
    ④成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量
    RNI为150μg/d UL为1000μg/d
    ⑤碘的主要食物城市网
    海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐
    第三节 锌
    ①人类锌缺乏的常见体征
    是生长缓慢,皮肤伤口愈合不良,味觉障碍,胃肠道疾患,免疫功能减退等。
    ②影响锌吸收利用的因素
    植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收
    ③成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量
    RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d
    ④含锌丰富的食物
    贝壳类海产品,红色肉类,动物内脏类,干果类,谷类胚芽,麦麸,干酪,虾,燕麦,花生酱,花生,玉米


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